Miso ajusta o funcionamento dos intestinos

O miso é uma pasta obtida por fermentação láctica e composta por feijão de soja, fonte extremamente rica em proteínas e outros nutrientes, ao qual se junta, normalmente, um cereal como o arroz ou a cevada, sal marinho e água filtrada.

A vantagem, em relação a outros alimentos à base de soja, reside no seu processo de fermentação – durante o seu fabrico.

O feijão de soja é sujeito a uma transformação bioquímica completa através da qual todas as moléculas complexas, glúcidos, lípidos e outros nutrientes são divididos em moléculas mais simples o que os torna mais digeríveis, facilitando a sua assimilação.

O mais importante, este processo de fabrico liberta novos sabores e aromas cada um mais saboroso que os outros.

A consistência é pastosa e a cor varia entre o bege claro e o castanho escuro, passando por toda uma gama de cores intermédias. O sabor é intenso e relativamente salgado, assemelhando-se a avelãs. O de cor clara é, normalmente, menos salgado e de sabor menos intenso do que o mais escuro.

Devido ao processo de fermentação a que é sujeito, é um alimento vivo (tal como o iogurte) que contém bactérias e fermentos vivos, facilmente assimilados pelo organismo, e muito benéficos para o equilíbrio da flora intestinal.

PRINCIPAIS VARIEDADES DE MISO

Existem várias variedades onde a proporção dos ingredientes e do tempo de incubação mudam – cada uma tendo um gosto e um efeito particulares.

• Miso de Cevada ou Mugi Miso – é obtido a partir da cevada, feijão de soja e de sal fermentados em conjunto é o mais doce e o mais conveniente para cozinharmos no dia a dia. Tem um ligeiro sabor a terra, um aroma doce e pode ser utilizado durante todo o ano. A melhor qualidade corresponde ao miso de um mínimo de 18 meses, sendo preferível 24 meses ou mais. No Japão, o de cevada é conhecido sob o nome de MugiMiso.

• Miso de soja ou Hatcho Miso – o miso de soja tem apenas feijão de soja e sal na sua constituição. É confeccionado com menos água e menos sal que as outras variedades, tem um sabor mais seco e, derivado à sua fermentação mais lenta, leva 2 anos para chegar à maturidade.

Possui um sabor rico e forte, uma consistência espessa e, se bem que possa ser consumido durante todo o ano, é tradicionalmente apreciado em sopas

durante o Inverno. Pode igualmente ser misturado a 50% nas sopas com outras variedades, constitui um bom creme de barrar e permite fazer pickles de longa duração.

• Miso de Arroz integral ou KomeMiso – é preparado com arroz integral, soja e sal marinho e é habitualmente o mais doce de todas as variedades. O seu sabor é rico e ligeiro e é sobretudo apreciado ocasionalmente nas sopas durante os meses mais frios, noutras preparações e em salmoura.

• As variedades de miso ligeiro – além das três principais variedades acima descritas, que são normalmente utilizadas para as sopas e cozinha quotidiana, existe uma diversidade de variedades de misoligeiro e doce (Komé Miso).

São habitualmente de cor mais clara (amarelo, branco) e, por conterem menos sal, precisam apenas de algumas semanas para envelhecer.

Estas variedades doces são apreciadas ocasionalmente para a cozinha ligeira ou para as festividades.

Adicionado no final dos cozinhados (sem sal e sem ferver) – sopas, caldos, pratos de vegetais ou molhos.

Ajusta o funcionamento dos intestinos, preserva a flora intestinal, purifica e alcaliniza o sangue e fortifica o fígado.

Este produto pode ser comprado em lojas de produtos naturais e um frasco de 300gr custa entre 7.00€ e 9.00€.

Mais informação: https://pt.wikipedia.org/wiki/Missô

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